60個分
豚挽き肉 400g
白菜（キャベツ） 600（400）g
ニラ 10～12本
ショウガ 15～20g
ごま油、醤油 各大さじ６
ザーサイ 40g
干し椎茸（水戻し） 4枚
①白菜（キャベツ）をみじん切りしながら塩を織り込むように少々降りながらなじませる。刻み終わったらしっかり絞って水を切る。
②ニラ、干し椎茸（しっかり水分を絞る）、ザーサイを細かいみじん切りにする。挽き肉を冷たいうちにしっかり練って固まるまで混ぜる。
③挽き肉にチューブのショウガ、ごま油、醤油を加えて練り、なじんだら②の野菜、干し椎茸の汁を加えて混ぜる。肉全体とよく練り合わせたら30分～１時間冷蔵庫で寝かせる。
④包んだらぐらぐら沸いた湯へいれ、1回沸騰させる。コップ1/3ほどの水をびっくり水として鍋全体に加え、再度沸騰したら浮き上がってきた餃子からすくって食べる。酢醤油または香酢かけて食べると旨い。
昔食べたキジの燻製が忘れられず。キジは手に入らずとも、鶏のササミならいけるのでは！と試してみることにした。
ササミ5～6本
<ソミュール液>
酒、みりん 各50ccずつ
醤油 100cc
ザラメ 大さじ１
チューブショウガ•にんにく 少々
①ソミュール液を煮立たせて冷ます
②ササミの筋、筋膜をはずす
③ソミュール液をジップロックにいれ、ササミを冷蔵庫で一晩寝かせる。
④③を水に30分つけて塩抜きする。
⑤④を一晩風乾。
⑥⑤を煙が立ったスモーカーで表裏10分ずつ弱火で燻製する。
冷えるまで放置する。
ソミュール液は薄まってしまうので2回は使わない。
燻製できたら再加熱しなくても食べられる。
燻製後数日置いた方がよりおいしい。
年末友人から柚子をいただくことがあると、娘のリクエストでポン酢を作る。配合は簡単。
①絞った柚子果汁（レモンでも良い）+米酢=365cc
②醤油300cc+みりん65cc+鰹節１パック+出汁こぶ5cmほど
①と②を合わせ、冷蔵庫で2週間ほど寝かせたら濾す。
✳酢をPETやプラスチックで保存すると熔け出すのが怖いので、酢はガラス瓶に入ったもの（できるだけお高い、飲めるようなもの）を買ってきて、できあがったポン酢をいれる。もともと買ってきた酢の内瓶に残っている分を古い酢の容器に移す。
✳できあがったポン酢は冷蔵庫で保存
火災報知器が怖かったけど、好奇心に勝てず挑戦してみた。
①まずは６pチーズを裸にして冷蔵庫で2時間半放置。少し乾燥させる。
②ガスにスモーカーをセットし、換気扇を（初めて！）最大に。
③アルミカップにスモークチップ大さじ１とザラメ小さじ1/2をいれてよく混ぜ、スモーカーにセット。強火にかける。
④煙が出てきたら網の上にクッキングシートを敷き、つま楊枝で数ヶ所穴を開けたものの上にチーズをセット。
⑤ごく弱火で10分。ガスのセンサー解除を忘れてはいけない。
⑥一度蓋を開け、チーズをひっくり返す。柔らかくなっているので要注意。トングを使うのがいい。
10分経ったら火を止めて、スモーカーが冷えるまで放置。心配で家の外まで臭いを嗅ぎに出たが、気になる感じはなかった。
できあがったスモークチーズは冷蔵庫で1週間くらい寝かせる。食べる時レンジで少し柔らかくなるくらい温めてもおいしい。
生おから 200g
ホットケーキミックス 180g
豆乳 100g
きなこ 60g
卵 1個
①おから、きなこ、豆乳、卵の順で混ぜ、まんべんなく混ざったらホットケーキミックスを加えて更に混ぜる。
②①を冷蔵庫で30分以上休ませ、天パンに移したら8等分に切る。
③170℃に暖めたオーブンで25分焼く。
1/8はホットケーキミックス22g、おから25g、きなこ7.5g、豆乳12.5cc、卵0.12個になる。
子ども達は昔から焼いた饅頭が大好き。和菓子は他にも作って食べさせたのに、なぜか記憶に残るおやつは焼き饅頭らしい。
饅頭皮（10こ分）
薄力粉 100g
砂糖 40g
バター 10g
卵 1個（60g）
→黄身あんの時は餡に使わなかった残りの白身のみ使用。
水あめ 6g
重曹 2g
①砂糖の中にバターをいれて切るようにまぜ、できるだけ砂糖とバターをなじませる。
②①に卵と水あめを加えてよくまぜ、湯せんにかけて砂糖のざらざらした感じがなくなるまで溶かす。
③火からおろし、一度冷やしてから重曹を同量の水でといたもの（指でよく混ぜて溶かす）を加えよく混ぜる。
④ラップをかけて30分以上冷蔵庫へ。1日でも可。
黄身あん（10こ分）
[1]黄身2個分と白餡200gをよく混ぜる。
[2]レンジ600wで1分半。よく混ぜてさらにレンジ600wで1分半。混ぜて触ってみてくっついてこなくなったらラップをかけてあら熱をとる。
かぼちゃあん（約22こ分）
[1]皮を削ぎ落とし、種とワタをはずしたかぼちゃの身200g をできるだけ小さく切る。レンジで柔らかくなるまで加熱して、熱いうちにフォークでつぶす。ハンドミキサーがあると便利。
[2] [1]に白餡200g と練乳10gを加えてよく練る。
[3]レンジ600wで1分半加熱して再度よく練る。ラップをかけてあら熱をとる。
④を薄力粉をかけたまな板の上で２つ折りにする。耳たぶくらいの固さになり手にくっつきにくくなるまで数回繰り返す。1個20g程度に切り分けて丸める。
⑤[2]を10こに分割。④を広げて包む。
⑥⑤を天パンに並べ、表面の粉を落とすように霧吹きする。
⑦180℃のオーブンで10分。手前と奥をひっくり返し170℃で4分焼く。焼き色が足らなかったら調整する。
焼き饅頭は焼きたてがおいしいけど、餡は翌日以降の方が糖分が落ち着いておいしくなる。５日以内に食べる。夏は冷蔵庫にいれる。
