今日は娘とお出かけの予定だった。私は一生懸命格好を考えて、娘が買ってくれた若者みたいな帽子をかぶり、いそいそ外出したのだ。が、娘は来ない。来月のつもりだったと後から連絡がきた。娘は謝ったけど、わくわくしていた気持ちが一気にしぼむ音を聞きながら帰宅。
こんな日のランチは野菜も肉もいっぱい食べる。豚ヒレ塊を数日梅酢味噌につけていた。これを薄切りにしてレンジで火を通す。サニーレタスは洗って適当な大きさにちぎる。
かぶを薄切り、にんじんをスライサーで薄くスライス。ドレッシングをかけてしばらく放置。全部の材料を盛り合わせてできあがり。よく噛んでがっかりした気持ちを押し流した。
いつものように派手にお腹をこわした娘が「にゅうめんがいい」と言う。消化に良いように、レンジでしっかり火を通したにんじんとかぶをだしで煮る。煮たたせないように中火。酒と醤油で薄く味つけする。
そうめんは沸騰した湯に乾麺をいれてかき混ぜたら火を止めて5分待つ。再度かき混ぜてから冷水でしっかり洗う。
器に麺、野菜を並べたら汁を強火。細かい小口切りしたかぶの葉をさっと煮て器にはる。今夜はイワシの蒲焼きの缶詰めものせた。麺が多すぎて全体が盛り上がってる。野菜の自己主張が強いのはいつものこと。
あまりサラダは食べない。ドレッシングは高カロリーだし、生野菜は体を冷やすイメージあるし。でも昨日、畑友達から大量にサニーレタスもらったので、今日は久しぶりにサラダにすることにした。とはいえ、組み合わせはどうしよう？世の中のサラダってどんなのだったっけ？思いあぐねてやっぱりいつもの具たくさんになった。
サラダかぶは皮が薄いので、剥かずに薄切り。にんじんも薄い輪切りにして、だしの素を少量まぶしておく。塩の代わりになるので水分が出て少ししんなりするし、野菜の生臭みが消える。サニーレタスは洗ってよく水気をきって手で一口大にちぎる。
野菜を混ぜ合わせたら酢を少量。全体になじませる。
シーチキンを油ごと投入。魚の旨味が香る。アンチョビみたい。普段は人間の食べ物を一切拒否する我が家のイケオジ猫がやたらとまとわりついて叫んでいた。
仕上げに、これまた畑友達からもらったフェンネルを散らし、ナンプラーで塩味を調整してできあがり。このサラダとコーヒーで満足感たっぷりのランチになった。
オイスターソースは旨味とコクが強いので炒め物によく使う。
にんじんを薄い半月切りにする。斜めに輪切りにしておいて、半分にするのだ。しいたけは薄切り。軸を細くさく。チンゲン菜は緑の部分と白い軸部分を切り分け、葉は一口大に。軸部分は縦に四つ切りにする。
にんにくとしょうがのチューブをしぼり油で炒め、にんじんを加えて混ぜたら蓋をしてしばらく中火で蒸し焼きにする。
にんじんの色が変わってきたらしいたけを加え、チンゲン菜の軸をいれる。野菜がしんなりしてきたら豚こまを加え強火にして肉に火を通す。
オイスターソースを加え、チンゲン菜の葉を加えて混ぜる。チンゲン菜の葉に軽く火が通ったらできあがり。
レシピには最初に肉から炒めるものもけっこう多いが、私は野菜の後に肉を加える。肉が柔らかく仕上がるので満足感がある気がするのだ。
新たまねぎは煮込むと甘い。
①塩豚をぶ厚めに切り、野菜は小さめの一口サイズにする。今回はたまねぎの他にブラウンマッシュルーム、にんじん、にんにくを加えた。
②にんにくをつぶして縦に３等分。マッシュルームは半分にしたらヒタヒタの水につけておく。にんじん、たまねぎは耐熱容器にいれ、ふんわりラップして串が通るまでレンジで加熱。
③②の鍋を中火にかけ、①の塩豚を加える。豚の色が変わってきたら②のにんじん、たまねぎを加えて、スープの色が軽く濁るまでしばらく煮込む。
④味をみて物足りなかったら塩コショウで調整する。たまねぎがホロホロに溶けかけ、にんにくのコクが効いたスープになる。
じゃがいもが台所に転がっていて、何か一品足りない気がした時。
じゃがいもは皮をむいて小さめに角切り。水につけておく。これでアクが抜ける。ハムを薄い千切りにする。
レンジでじゃがいもに串が通るまで加熱。一度全体をつぶしてバターを多めになじませる。
塩コショウを強め。ハムを全体によく混ぜ、再度加熱してできあがり。
