私が物心ついた頃から、おひなさまは旧暦で飾るものだった。だから世の人々がひな祭りを祝う頃に飾りつけ、旧暦の3月3日過ぎたら片付ける。昭和40年代初期の作品で、顔は浄瑠璃の人形と同じ手法で作られており、購入から50年近く経った頃おひなさま始めたく…

安い豚こまを袋にいれたらしょうが、砂糖、醤油を少し多めに加えてよく揉みこみ、できれば1日以上冷蔵庫で寝かせる。これでびっくりするくらい肉が柔らかくおいしくなる。 今日は新たまねぎの葉を付け合わせにすることにして、適当な大きさに切っておく。 漬…

私が作ると、どうしても野菜がたくさんになってしまう。 ①長ネギ1本、博多蕾菜の葉数枚、にんじん、エリンギをできるだけ細い千切りに。にんじんは100均の千切りピーラーを使う。スパムも千切り。味の決め手だから重要だけど、ツナ缶でもおいしくできる。ツ…

やっぱり鍋料理は野菜をたくさん食べられるのがいい。妹が鴨のつみれをくれたので、今夜は鴨鍋。季節柄新たまねぎの葉•博多蕾菜をイヤというほど加え、ピーラーで薄く削いだにんじんと薄切りのエリンギ、焼き豆腐も一緒に煮込んだ。娘が意外にもつみれをおい…

最近ちょっとスランプで料理が作れない。ふらりとはいったやよい軒で大豆ミートの野菜炒めなるものを食べた。娘は一口食べて「豆腐」と言うけど、私にはほぼ豚肉に感じられた。植物性たんぱく質だし、カロリー低いし、ダイエッターにはちょうどいい。

春の終わりの大根は蕾がついてしまうと固くて、食べてもおいしくない。だけどその蕾は菜の花みたい。菜の花よりクセがない。こんな、店で売ってないものが食べられるのも畑の醍醐味。今夜はにんにくと炒めることにした。 ①薄切りにしたにんにくを少し多めの…

私は鶏皮が苦手。だけど子ども達はこの「酢もつ風」が好物らしく鶏皮は溜めておいてと言われるので、毎度鶏肉を料理する時は皮を剥いで冷凍することにしている。 ①鶏皮は剥いたら包丁で脂肪を削ぎ落とす。軽く包丁の刃を皮の裏に当て、黄色い脂肪をごしごし…

里芋はダイエットの味方。カロリー低く食物繊維多く、どんな味つけにも合う。 ①里芋の皮を厚めにむいたら一口大に切り、ふわりとラップを掛けてレンジで強めに温める。 ②ネギは小さめの小口切り。鍋に油を少し。強火でじゃっと炒める。ネギに火が通って柔ら…

がんもどきが好き。どんな具材ともよくあう。スーパーで見つけたら、ついつい買って冷凍庫に常備。おかずに困った時の強い味方だ。 ①にんじんと長ネギを小さめの乱切り、舞茸をさく。鍋に油を薄くしいてにんじんを焼き色がつくまで炒め、舞茸、長ネギの順に…

大根葉は肉と炒めるとおいしい。小口切りにしたソーセージと小さく刻んだ大根葉を強火で炒め、葉に火が通ってしんなりしてきたら隠し味にケチャップ。ソーセージの塩味で十分なのだけど、コショウかけてもパンチが効いたおつまみになる。

ねぎとしょうがはコンビみたいなもの。 水にガラスープの素をいれ、長ネギを緑のとこまで全部適当な大きさに切って投入。ついでにしょうがチューブから2～3cmいれて、ねぎに火が通るまで煮る。 グツグツいってるところに溶き卵。片手でスープをぐるぐるかき…

大根は牛肉と相性が良い。 皮ごと細切りした大根を焼き目がつくまでよく炒め、砂糖•醤油で濃いめに味つけする。大根から水が出るから多少濃いめがおいしいのだ。 そこへ大根と同じサイズに細切りした牛肉を加える。私は万年ダイエット中だからモモ肉を選ぶよ…

たまに、凄く食べたくなる。 ①木綿豆腐をザルに乗せその上にボウル、そこに乾燥キクラゲと水をいれてしばらく放置。豆腐の水を抜く。 ②にんじんを千切り、キクラゲが吸水できて柔らかくなったら同じサイズに千切りにする。 ③フライパンに薄く油をいれ、にん…

春菊は、あの個性的な香りが好き。葉の広い種類を植えてもらった。 ①春菊はよく洗ったら一口サイズに切る。同様にしいたけも適当な大きさに切る ②耐熱の容器に①をいれ、鶏ガラスープの素を適量かけてよく混ぜる。これで塩は要らない。 ③ふんわりラップしてレ…

料理からちょっと逸れるけど。 我が娘はほんとにお菓子が好き。私が朝食にパンを買い忘れると「袋菓子で済ませるからいいよ」と言う。お手軽だけど、一人暮らしする彼女の日常がこれで大丈夫か？と不安になる。一緒に居ると、つられて私までお菓子を爆食。今…

博多蕾菜はすぐに火が通るしクセがなく柔らかい。半分に切った蕾菜にじゃこを適当にふりかけ、ふんわりラップしてレンジであたためる。少し生っぽいくらいでもいい。 レンジから出したら上下よく混ぜて、ポン酢をかけたらできあがり。アツアツより少し落ち着…

一人ぼっちが切ない夜。卵と野菜の炊き合わせが食べたくなった。 ①冷蔵庫の野菜を適当に切る ②だしと醤油とみりんを合わせた、飲める濃さの調味液を煮たたせる。 ③しいたけ、青菜、ゆで卵の順に鍋にいれたら、野菜に火が通るまでしばらく中火で煮込む。ゆで…

鶏手羽元は骨離れが良いように、包丁の先で1本切り込みをいれておく。この一手間が食べやすさに大きく影響するから大事。 その手羽元を酒、砂糖、多めのしょうが、ちょっとの醤油に漬けて揉みこんでしばらく放置。どれだけ冷蔵庫で寝かせてもいいからその間…

娘が奈良に旅行に行き、お土産に大和麩を買ってきた。味噌汁でいいんじゃない？と娘は言うけど、せっかくだから野菜と煮てみる。 麩を水につける。予想以上に、麩に水が染みるまで時間がかかった。その間に蕾菜•下仁田ねぎ•にんじんを軽く炒める。 そこへ砂…

毎日大根ばかり食べているとさすがに飽きて、もうムリ！って気分になる。娘が「切り干しにしたら？」なんて至極外野席的コメント。自分はどうせ手伝わない。とりあえず、女山大根をスライサーで削いで、干すことにした。切れ端は手で薄切りしたから、だいぶ…

冬の終わりに、芽キャベツ最後の収穫。入れ替わるように蕾菜が採れている。エリンギや季節最後のブロッコリーも添えてスープパスタにした。トッピングにレモンフレーバーのソーセージ。爽やかな組み合わせが食欲をそそる。やっぱり私は具たくさんがいいなあ。