何も食べたいものが思いつかない、こんな日はあり合わせの物でサラダにする。 レンズ豆を洗って水につける。本来、豆が薄っぺらいのでほんの数分で良い。レンズ豆は鉄分が多いから常備して、思い出せば使うようにしている。 サニーレタスを適当な大きさにち…

これ、何度も組み合わせを変えて作ってる炒め物。 豚こまを袋にいれ、しょうがとにんにくのチューブを多めにしぼり、しっかり揉みこんでしばらくおく。できれば30分以上。数日でも大丈夫。 キノコの仲間（しいたけ、しめじ、舞茸、ヒラタケ等）は一度冷凍さ…

今日は娘とお出かけの予定だった。私は一生懸命格好を考えて、娘が買ってくれた若者みたいな帽子をかぶり、いそいそ外出したのだ。が、娘は来ない。来月のつもりだったと後から連絡がきた。娘は謝ったけど、わくわくしていた気持ちが一気にしぼむ音を聞きな…

採れたてのスナップエンドウは筋だけ取って、そのまま炒めるのがおいしい。 洗って筋を取ったスナップエンドウを強火でじゃっと音をたてながら炒める。 全体に火が通ってヒスイ色に変わったら、塩コショウ。あまり火にかけ過ぎず、少し歯ごたえが残るくらい…

いつものように派手にお腹をこわした娘が「にゅうめんがいい」と言う。消化に良いように、レンジでしっかり火を通したにんじんとかぶをだしで煮る。煮たたせないように中火。酒と醤油で薄く味つけする。 そうめんは沸騰した湯に乾麺をいれてかき混ぜたら火を…

あまりサラダは食べない。ドレッシングは高カロリーだし、生野菜は体を冷やすイメージあるし。でも昨日、畑友達から大量にサニーレタスもらったので、今日は久しぶりにサラダにすることにした。とはいえ、組み合わせはどうしよう？世の中のサラダってどんな…

オイスターソースは旨味とコクが強いので炒め物によく使う。 にんじんを薄い半月切りにする。斜めに輪切りにしておいて、半分にするのだ。しいたけは薄切り。軸を細くさく。チンゲン菜は緑の部分と白い軸部分を切り分け、葉は一口大に。軸部分は縦に四つ切り…

新たまねぎは煮込むと甘い。 ①塩豚をぶ厚めに切り、野菜は小さめの一口サイズにする。今回はたまねぎの他にブラウンマッシュルーム、にんじん、にんにくを加えた。 ②にんにくをつぶして縦に３等分。マッシュルームは半分にしたらヒタヒタの水につけておく。…

じゃがいもが台所に転がっていて、何か一品足りない気がした時。 じゃがいもは皮をむいて小さめに角切り。水につけておく。これでアクが抜ける。ハムを薄い千切りにする。 レンジでじゃがいもに串が通るまで加熱。一度全体をつぶしてバターを多めになじませ…

塩豚はどんな野菜とも相性がいい。 冷蔵庫にあったなす、ピーマン、アスパラを食べやすい大きさに切る。にんにくはちょっと大きめに刻む。今回は縦に3分割した。塩豚は繊維に対して垂直に細く切る。 多めの油ににんにくをいれ、中火。焦がさないようにゆっく…

豚の塩漬けが食べたくなって、畑からローズマリーの穂先を摘んできた。ほんとは豚バラを塩漬けにして、その脂の旨味を味わうものなんだけど私はあいにくダイエット中。豚ももの塊を買ってきて、キレイに脂を除いて作ることにした。はずした脂はそのままコン…

古いものを捨てるのが苦手だ。気持ちをひどく引きずられる。生活が変化することに恐怖じみた感覚を味わうのだ。そんな私にとって今年の春は忍耐だった。 春先に、友人から譲ってもらった耐久年数過ぎた冷蔵庫を買い換え、娘が強く推すので10年以上使った浄水…

いろいろ入った一品が作りたくて。野菜と冷やご飯を用意。 スナップエンドウは筋を抜いて、レンジで加熱。これだけでもスナップエンドウは甘くておいしい。 しいたけは薄切り。豚こまを小さく刻む。 新たまねぎの葉をできるだけ細かく刻む。たまねぎの葉はク…

いつものシンプル料理。 ①にんにくを刻み、たまねぎ葉（長ネギでよい）、なすを一口大にする。なすはレンジで軽く火を通しておくと油を吸いすぎない。 ②豚こまとにんにくを強火で炒め、肉が白っぽくなってきたらたまねぎ葉を加える。 ③砂糖、味噌を合わせて…

何を作っていいのかわからなくなる時には、とりあえずレンジ調理で1品作ってみる。 にんじん（千切り）、しめじ、エリンギをタッパーにいれ、がらスープの素とすったにんにくを少量まぜる。 ふんわりラップしてレンジで強めに暖め、にんじんが柔らかくなった…

友達からさつまいもをいただいた。何を作ろうか、さんざん迷って煮物にすることに。 ①さつまいもを一口大に切ったら、まず水にしばらくさらす。けっこうアクが強いのでけっこう大事。 ②鍋にかぶるくらい水をいれ、芯まで火が通るまで中火。 ③柔らかくなった…

昔、一度だけ旅行したイギリスで食べたさばの燻製が忘れられない。何年も探した結果、さば燻買うより自分で燻製調理に挑戦するのが一番いいかも、と思い立った。だから、まだ「週末に畑でやる趣味」の域を出ない。 材料としてはスーパーで買った塩サバを使っ…

新たまねぎは煮込むと、とても甘くなる。 ①たまねぎは皮をむき、根の付け根をえぐってから浅く十字に切目をいれる。 ②レンジ対応の容器にいれ、バターを少しのせてふんわりラップしたら600wで15分くらい加熱。 ③コンソメを溶かした汁を、たまねぎが半分つか…

私がいつも作る、炊き合わせ。大好きながんもどきに、にんじん•しいたけ•レンコンを合わせる。 野菜は全部一口大。レンコンもにんじんも皮つきで。しいたけは軸も縦にさいて。しいたけの軸は煮込むと出汁が出るしシャキシャキと歯ごたえあっておいしい。 全…

冬に食べきれなかった大根を切り干しにしておいた。（ 「切り干し大根に挑戦」参照）それを水にしばらくつけて柔らかくし、水分をぎゅっと絞ってから梅酢味噌に漬け込んでみた。この梅酢味噌は友人「料理の達人主婦あさみ」からいただいたもの。酸っぱ過ぎず…

猫耳朶ふたたび。以前載せた作り方とほぼ一緒。今回は汁バージョン。まずは猫耳朶の生地を作る。 <1>薄力粉に塩を少量（粉100g に塩を小さじ1程度）いれ、箸でよく全体を混ぜたら水を加えてしっかり練る。粉っぽさがなくなったら、濡れ布巾をかけ30分以上放…

レンコンの旬になるとキンピラが食べたくなる。厚めに切ってしまうと歯ごたえはあるものの、炒めても火が通るまで時間がかかる。私はスライサーで薄く切って炒める。油多めにしてフライパンを火にかけ、スライスしたレンコンを強火で炒める。 軽く焼き色がつ…

この冬かなり楽しんだ「博多蕾菜」最後は茎を半分切りにしてぬか漬けにした。クセがないので生のまま漬け込んでみた。皮つきでも筋ばっていない。大根を思わせる、優しい味わい。少し甘味も感じる。もっと早くやればよかった。

娘は肉の中では鶏ももが一番好きだと言う。 ①ももの皮の裏についている黄色い脂肪をできる限り包丁で削ぎ落とす。この一手間はとても大事。 ②鶏皮にフォークを何ヵ所もブスブス刺して穴を開ける。こうしておくと、熱を加えた後で皮が縮まない。 ③皮にたっぷ…

娘の好物、新たまねぎのスープ。 ①新たまねぎを薄く輪切りにスライスして、まずは柔らかくなるまで電子レンジにかける。 ②鍋にバターを少し多めに溶かし、①を弱火でしばらく炒める。 ③ブイヨンを多めにいれたらたまねぎがかぶるくらい水をいれて中火で数分、…

彩りが良いおかずを作りたくて。 ①フライパンに多めの油をしき、溶き卵を人数分の個数割りいれて強火にかける。かき回しながら、ふっくら全体が半熟程度固まってきたら、一度皿にあげる。 ②にんじん、博多蕾菜、エリンギを一口大に切る。にんじんは皮つきの…