昔食べたキジの燻製が忘れられず。キジは手に入らずとも、鶏のササミならいけるのでは！と試してみることにした。 ササミ5～6本 <ソミュール液> 酒、みりん 各50ccずつ 醤油 100cc ザラメ 大さじ１ チューブショウガ•にんにく 少々 ①ソミュール液を煮立たせ…

年末友人から柚子をいただくことがあると、娘のリクエストでポン酢を作る。配合は簡単。 ①絞った柚子果汁（レモンでも良い）+米酢=365cc ②醤油300cc+みりん65cc+鰹節１パック+出汁こぶ5cmほど ①と②を合わせ、冷蔵庫で2週間ほど寝かせたら濾す。 ✳酢をPETやプ…