①シャケを燻製した。生シャケに砂糖と塩をすりこんで、ジップ袋にいれ、空気をしっかり抜いて12時間冷蔵庫で寝かせる。 ②①を丁寧に水洗い。キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取り、20℃以下の気温で4時間以上日陰干し。私は夜中一晩干す。 ③燻製器に大さ…