煮物ではどす暗い色になってしまった赤大根"紅くるり"。今日は浅漬けにしてみた。①皮をできるだけ薄く剥いたらスライサーで輪切り。ほんとは大根は皮を厚めに切るもの。皮のすぐ下の繊維が固いから。でも赤大根は皮に近い方が色素が濃い。スライサー使って極薄に仕上げれば問題ないのだ。②スライスした大根にだしの素と多めの砂糖をふってぎゅぎゅっと揉みこみしばらく放置。ここでやめてしまうと赤い色素がきれいに上がらない。③煮切った酢を冷まして②にしっかり混ぜ、またしばらく放置したらできあがり。砂糖多めにすればお茶うけに、塩を多めにすれば美しいおかずになる。
