娘は肉の中では鶏ももが一番好きだと言う。 ①ももの皮の裏についている黄色い脂肪をできる限り包丁で削ぎ落とす。この一手間はとても大事。 ②鶏皮にフォークを何ヵ所もブスブス刺して穴を開ける。こうしておくと、熱を加えた後で皮が縮まない。 ③皮にたっぷ…