筋を切った豚ロースの表面に砂糖を軽くすりこんでから表裏とも味噌を薄くのばし、ビニール袋にいれてしっかり空気を抜いたら冷蔵庫で1日以上寝かせる。３日以上おくと塩が染み込みすぎるし、水分が抜けてきて肉が固くなってしまうので要注意。
レンジで数分、中まで火を通してからフライパンに移し、強火で表裏焼きめがつくまで焼いたら火を止め、蓋をしてあら熱がとれるまで蒸し焼きにしてできあがり。こうすると肉が柔らかく仕上がる。
今夜はアスパラとにんじんをつけ合わせ。新鮮なアスパラはとても甘いので塩コショウをパラリとふった程度で十分おいしい。
